Miss Natïaa

Ehhhh que ça fait longtemps! Les ami(e)s, la vie de Maman, ékié, c’est clairement pas de la blague!!
Pour vous dire, je pense que Mister V. n’avait jamais eu autant à cuisiner. 
Cette recette, j’ai pu vous la réaliser car je squattais chez mes parents ;)

Trêve de blabla! Qui aime le café ici? 

Et le tiramisu, vous connaissez le tiramisu?

Un succulent dessert italien composé d’une couche de mascarpone ici aromatisée à la vanille et de génoise parfumée au zeste de citron et à la cannelle. J’y ai mis ma petite touche! 
Je l’ai réalisé pour la famille 2-3 fois, car vraiment, on a adoré!

Je vous invite à cliquer sur la photo pour avoir le détail de la recette.  tiramisu au café 

Bonne dégustation!

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Encore une belle découverte que je dois à ma soeur!

Non mais parce que c’est la vérité! Elle connait pleins d’endroits sympas que j’ai hâte de tester et de vous les faire découvrir.

J’ai donc eu l’occasion de déjeuner plus d’une fois dans ce fast food 100% local et j’ai eu envi d’en savoir un peu plus.

J’ai eu l’opportunité d’interviewer le fondateur Alexander Tuin sur son concept.

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Que veut dire Poyo Rico?

Poyo c’est poulet, c’est une contraction familière de pollo qui en espagnol veut dire poulet et rico veut dire délicieux et riche en espagnol. Après c’est le coté marketing qu’il a fallu mettre en musique et voilà c’est tombé comme il fallait.

Il est vrai qu’on a pas la consonance créole, mais Poyo Rico est avant tout une origine créole et martiniquaise. Après tout le poulet frit c’est pas une spécialité martiniquaise mais plus latine; maintenant, le manioc s’y accorde donc on a réussi à créer une alchimie entre les deux.

Donc Poyo Rico, fast food 100% manioc c’est le nom du concept.

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Depuis quand avez vous ouvert votre restaurant?

Alors Poyo Rico, Poyo Rico Diamant, il y en aura deux autres là  prochainement, a été lancé le 16 Avril 2014.

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Poyo Rico est composé de combien de personnes et quels sont leur rôle?

Aujourd’hui, il y a le fondateur master chef mèt’ manioc Alexander Tuin, Rodolphe qui est mèt manioc parce qu’il maitrise un certain nombre de choses chez nous, il y a aussi Marie qui sont aussi des cuisiniers qui travaillent le manioc comme je le fais.

Miguel notre boulanger, est devenu un de mes associés depuis peu sur le concept Poyo Rico.

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Pouvez vous présenter votre concept?

C’est un concept de fast food dont la particularité est l’utilisation de la farine manioc dans l’intégralité de ses recettes.

Pas un produit ne sort ici si il n’y a pas de la farine de manioc à part les mousses au chocolat ou les flancs au coco mais qui sont faits maison.

Autrement Poyo Rico Diamant, c’est l’unité pilote de la franchise que j’ai crée. On a des clients qui sortent de toute l’île et nous sommes les seuls à faire ce qu’on fait au monde.

On arrive à travailler le manioc en réussissant à innover!

L’objectif de Poyo Rico, est de relancer une filière manioc qui aujourd’hui n’existe pas tout simplement. C’est deux ou 3 producteurs moyens et des petits producteurs isolés et c’est dommage qu’aujourd’hui on ne puisse pas se dire que c’est un gisement de développement économique important. Parce que ce qu’on a fait là, c’est clair que l’objectif c’est d’avoir des unités ici mais aussi de développer de façon nationale et internationale. Là pour l’instant la stratégie de développement va s’articuler autour des Antilles, jusqu’en fin 2016 (Martinique, Guadeloupe et Guyane).

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Comment vous est venu l’idée de faire des produits à base de manioc?

Pour la petite histoire, il y avait ici il y a deux ans quand j’ai racheté le fond de commerce c’était une vénézuélienne qui tenait un snack qui s’appelait Poyo Loco, poulet fou. Elle y faisait du poulet frit normal et j’y venais manger régulièrement. Et quand elle l’a mis en vente, c’est resté un an. J’avais une agence de com avant et j’ai fermé et je me suis dit allez tiens on va se lancer dans la restauration. Mais il fallait faire de la restauration différente, rapide mais différente, locale. Donc pendant 6 mois, j’ai fait des essais. J’en ai même fait dans un labo pour travailler les recettes. Car il fallait trouver un poulet avec un filet de poulet qu’il fallait frire de manière croustillant, mieux que KFC, mieux que tous les autres types de concurrents sur la place mais avec  la petite touche locale.

Donc au bout de plusieurs essais, je me suis dit que ça serait peut être con d’utiliser la farine normale, parfois ils mettent des corn flakes, des pétales de maïs et puis je me suis rappelé de ma grand mère. Je suis issu de Fond Saint Denis, une petite commune du nord et ma grand mère est de là bas et je me rappelle quand j’étais petit, j’ai été élevé, baigné dans le manioc

(vidéo à découvrir sur leur Facebook, où y est présentée l’ancienne manioquerie dans laquelle il a travaillé quand il était tout petit)

Je me suis dit, tiens faudrait peut-être essayé ça avec de la farine de manioc. Ont suivi plusieurs semaines d’essais. Alors il fallait une cuisine saine, sans lactose, parce qu’aujourd’hui tout ce qui est fait chez nous est sans lactose sans oeufs sans gluten, c’est le plus important.

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Quels sont les produits stars de votre enseigne?

Je crois que j’étais avec mon fils et je me rappelle c’était un soir, on faisait les essais et une fois que ça sortait de la friteuse et là je lui dis « oh putain! » et là on avait sorti un filet de poulet de poulet qui était génial avec une panure qui tenait à la farine de manioc. Tout ça à précéder l’ouverture en Avril, après il fallait travailler toute la déclinaison des produits donc des produits salés aux desserts. Un dessert phare qui fonctionne très bien ici le bananioc: des morceaux de bananes frits à la farine de manioc, l’autre produit fard est le Poyo Burger en produits salés. On a aussi une spécialité, les chuiocs qui sont des gâteaux de manioc frits et qui reprennent le même principe de fabrication que les churros, les chichis, sauf que nous c’est avec du manioc et sans lait.Ce n’est pas une prétention de Poyo Rico Martinique mais aujourd’hui on a une exclusivité qui est l’ital burger, qui est un burger végétalien à base de légumes et de manioc, c’est une tuerie!

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Le pain si doux de vos burgers est-il réalisé par vos soins et contient-il lui aussi de la farine de manioc?

Poyo Rico, au delà de ça on a aussi un produit le pain qui s’appelle un painmioc. On a travaillé avec un boulanger Diamantinois sur le pain avec une recette qu’on a élaboré ensemble parce qu’il me fallait un pain élaboré à base de manioc et de farine complet. Un pourcentage certes réduit dans le pain mais la farine de manioc est belle et bien là. On l’utilise aussi en topping, en décoration, au lieu de mettre de grains de sésame.

La grande innovation ces derniers jours c’est le lancement à Marseille d’un panmioc sans gluten avec un mix de plusieurs farines qu’on a travaillé en labo en France. On a rajouté la farine de manioc pour faire un pain spécial 100% martiniquais.

On a un produit qui est couteux à la fabrication, car la farine de manioc est extrêmement cher aujourd’hui mais elle est de qualité. La farine est produite à Sainte Marie et au Lorrain. On a deux producteurs avec lesquels on travaille.

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Quels sont vos horaires et jours d’ouverture?

On est ouvert tous les jours sauf le lundi de 12h à15h et 18h à 22h et jusqu’à minuit le vendredi et le samedi soir.

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Exclu

On ouvrira un Poyo Rico dans le nord Caraïbe et un autre dans le nord Atlantique avant mars.

Poyo Rico, c’est le fast food de proximité!

Dans chaque commune, on essayera d’implanter nos restaurants.

L’objectif à long terme, c’est 21 Poyo Rico ici en Martinique.

 

Encore un grand merci à Alexander Tuin de m’avoir accordé cet interview!

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Coucou me revoilà !

Apres une hibernation pour cause de fin de grossesse et d’apprentissage de la maternité (Et ce n’est que le début! ) je me suis risquée à faire une petite recette pour ma Miss Natïaa. Une recette rapide vous pensez bien, ma coccinelle étant exclusive, je n’ai pas beaucoup de temps

  • 240g farine semi-complete
  • 30g flocon d’avoine
  • 160ml de lait demi-écrémé
  • 90g de cranberries
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf

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Recette extraite du 750g mag

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