« Quand je cherche une recette, je le fais à partir de Google image »

Il y a environ 2 semaines, pour faire plaisir à Mr Vandes (qui ADORE les fraises) et à nos invités, j’ai testé cette recette de MyLittleFabric.

Pour 8 charlottes aux fraises

Pour les biscuits à la cuillère:
2 œufs
60 g de sucre en glace patissier
45 g de farine tamisée
1 cuillère à soupe de sucre glace pour la déco
colorant rose en pâte

Pour la bavaroise de framboises :
200 g de fraises
3 feuilles de gélatine
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre glace patissier
65 ml de lait
150 ml de crème liquide entière (on met au frigo ainsi que le bol afin que la chantilly que la chantilly monte bien)

50g de fraises pour le décor et pour la salade

LES BISCUITS

On sépare les jaunes des blancs d’œufs.

On fait blanchir les jaunes avec 30 g de sucre. 

On monte les blancs en neige bien ferme. On incorpore le reste de sucre tout en continuant de battre.

On mélange les jaunes d’œufs blanchis à la farine puis les blancs d’œuf délicatement dans la préparation, en soulevant de bas en haut.

On préchauffe le four à 170°C. On sépare la pâte en deux. Dans l’une d’elle, on ajoute une pointe de colorant rose.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, on dépose la pâte rose et on l’étale finement mais suffisamment pour que ça ne se casse pas (16*16). 10 minutes au four. Une fois cuit, on dépose un torchon humide afin que la pâte se détache plus facile du papier sulfurisé.

On met l’autre moitié de pâte dans une poche munie d’une douille et on fait des lignes de 6 cm de long (48-50 biscuits). On saupoudre de sucre glace.

On enfourne pendant 10min.

À la sortie du four, on saupoudre de nouveau les biscuits à la cuillère de sucre glace. On les fait refroidir sur une grille.

LA BAVAROISE

On fait blanchir les jaunes d’œufs.

Dans une casserole, on fait bouillir le lait, puis on en verse la moitié sur les œufs blanchis.

On met les feuilles de gélatine pendant 10 min dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

On remet sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème pendant 10 minutes. On essore les feuilles de gélatines et on les incorpore à la crème.

On remue bien afin d’avoir un mélange bien homogène.

On laisse refroidir.

LE MONTAGE

On ajoute les fraises à la crème et on mixe le tout.

On monte la crème liquide en chantilly bien ferme. On ajoute délicatement ¾ de la chantilly à la bavaroise de framboises. On conserve le reste de chantilly au frais.

On découpe 16 cercles de biscuits rose avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre.

On pose dans les emporte-pièces :

  • une couche de biscuit,
  • une couche de bavaroise,
  • une dernière une couche de biscuit rose.

On fait de même dans les autres emporte-pièces.

Placez au réfrigérateur pour au moins 3h.

(J’ai oublié de vous faire les photos :(, sorry)

À l’aide d’un couteau, on démoule la mousse des parois des emporte-pièces.

On coupe les biscuits en deux et on les dispose tout autour de la bavaroise.

Pour finir, à l’aide d’une poche à douille et d’un embout X on garnit le dessus de la charlotte avec le reste de chantilly.

Une petite fraise sur le dessus, quelques fraises sur le coté, hop, c’est prêt !