Miss Natïaa

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Encore une belle découverte que je dois à ma soeur!

Non mais parce que c’est la vérité! Elle connait pleins d’endroits sympas que j’ai hâte de tester et de vous les faire découvrir.

J’ai donc eu l’occasion de déjeuner plus d’une fois dans ce fast food 100% local et j’ai eu envi d’en savoir un peu plus.

J’ai eu l’opportunité d’interviewer le fondateur Alexander Tuin sur son concept.

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Que veut dire Poyo Rico?

Poyo c’est poulet, c’est une contraction familière de pollo qui en espagnol veut dire poulet et rico veut dire délicieux et riche en espagnol. Après c’est le coté marketing qu’il a fallu mettre en musique et voilà c’est tombé comme il fallait.

Il est vrai qu’on a pas la consonance créole, mais Poyo Rico est avant tout une origine créole et martiniquaise. Après tout le poulet frit c’est pas une spécialité martiniquaise mais plus latine; maintenant, le manioc s’y accorde donc on a réussi à créer une alchimie entre les deux.

Donc Poyo Rico, fast food 100% manioc c’est le nom du concept.

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Depuis quand avez vous ouvert votre restaurant?

Alors Poyo Rico, Poyo Rico Diamant, il y en aura deux autres là  prochainement, a été lancé le 16 Avril 2014.

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Poyo Rico est composé de combien de personnes et quels sont leur rôle?

Aujourd’hui, il y a le fondateur master chef mèt’ manioc Alexander Tuin, Rodolphe qui est mèt manioc parce qu’il maitrise un certain nombre de choses chez nous, il y a aussi Marie qui sont aussi des cuisiniers qui travaillent le manioc comme je le fais.

Miguel notre boulanger, est devenu un de mes associés depuis peu sur le concept Poyo Rico.

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Pouvez vous présenter votre concept?

C’est un concept de fast food dont la particularité est l’utilisation de la farine manioc dans l’intégralité de ses recettes.

Pas un produit ne sort ici si il n’y a pas de la farine de manioc à part les mousses au chocolat ou les flancs au coco mais qui sont faits maison.

Autrement Poyo Rico Diamant, c’est l’unité pilote de la franchise que j’ai crée. On a des clients qui sortent de toute l’île et nous sommes les seuls à faire ce qu’on fait au monde.

On arrive à travailler le manioc en réussissant à innover!

L’objectif de Poyo Rico, est de relancer une filière manioc qui aujourd’hui n’existe pas tout simplement. C’est deux ou 3 producteurs moyens et des petits producteurs isolés et c’est dommage qu’aujourd’hui on ne puisse pas se dire que c’est un gisement de développement économique important. Parce que ce qu’on a fait là, c’est clair que l’objectif c’est d’avoir des unités ici mais aussi de développer de façon nationale et internationale. Là pour l’instant la stratégie de développement va s’articuler autour des Antilles, jusqu’en fin 2016 (Martinique, Guadeloupe et Guyane).

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Comment vous est venu l’idée de faire des produits à base de manioc?

Pour la petite histoire, il y avait ici il y a deux ans quand j’ai racheté le fond de commerce c’était une vénézuélienne qui tenait un snack qui s’appelait Poyo Loco, poulet fou. Elle y faisait du poulet frit normal et j’y venais manger régulièrement. Et quand elle l’a mis en vente, c’est resté un an. J’avais une agence de com avant et j’ai fermé et je me suis dit allez tiens on va se lancer dans la restauration. Mais il fallait faire de la restauration différente, rapide mais différente, locale. Donc pendant 6 mois, j’ai fait des essais. J’en ai même fait dans un labo pour travailler les recettes. Car il fallait trouver un poulet avec un filet de poulet qu’il fallait frire de manière croustillant, mieux que KFC, mieux que tous les autres types de concurrents sur la place mais avec  la petite touche locale.

Donc au bout de plusieurs essais, je me suis dit que ça serait peut être con d’utiliser la farine normale, parfois ils mettent des corn flakes, des pétales de maïs et puis je me suis rappelé de ma grand mère. Je suis issu de Fond Saint Denis, une petite commune du nord et ma grand mère est de là bas et je me rappelle quand j’étais petit, j’ai été élevé, baigné dans le manioc

(vidéo à découvrir sur leur Facebook, où y est présentée l’ancienne manioquerie dans laquelle il a travaillé quand il était tout petit)

Je me suis dit, tiens faudrait peut-être essayé ça avec de la farine de manioc. Ont suivi plusieurs semaines d’essais. Alors il fallait une cuisine saine, sans lactose, parce qu’aujourd’hui tout ce qui est fait chez nous est sans lactose sans oeufs sans gluten, c’est le plus important.

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Quels sont les produits stars de votre enseigne?

Je crois que j’étais avec mon fils et je me rappelle c’était un soir, on faisait les essais et une fois que ça sortait de la friteuse et là je lui dis « oh putain! » et là on avait sorti un filet de poulet de poulet qui était génial avec une panure qui tenait à la farine de manioc. Tout ça à précéder l’ouverture en Avril, après il fallait travailler toute la déclinaison des produits donc des produits salés aux desserts. Un dessert phare qui fonctionne très bien ici le bananioc: des morceaux de bananes frits à la farine de manioc, l’autre produit fard est le Poyo Burger en produits salés. On a aussi une spécialité, les chuiocs qui sont des gâteaux de manioc frits et qui reprennent le même principe de fabrication que les churros, les chichis, sauf que nous c’est avec du manioc et sans lait.Ce n’est pas une prétention de Poyo Rico Martinique mais aujourd’hui on a une exclusivité qui est l’ital burger, qui est un burger végétalien à base de légumes et de manioc, c’est une tuerie!

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Le pain si doux de vos burgers est-il réalisé par vos soins et contient-il lui aussi de la farine de manioc?

Poyo Rico, au delà de ça on a aussi un produit le pain qui s’appelle un painmioc. On a travaillé avec un boulanger Diamantinois sur le pain avec une recette qu’on a élaboré ensemble parce qu’il me fallait un pain élaboré à base de manioc et de farine complet. Un pourcentage certes réduit dans le pain mais la farine de manioc est belle et bien là. On l’utilise aussi en topping, en décoration, au lieu de mettre de grains de sésame.

La grande innovation ces derniers jours c’est le lancement à Marseille d’un panmioc sans gluten avec un mix de plusieurs farines qu’on a travaillé en labo en France. On a rajouté la farine de manioc pour faire un pain spécial 100% martiniquais.

On a un produit qui est couteux à la fabrication, car la farine de manioc est extrêmement cher aujourd’hui mais elle est de qualité. La farine est produite à Sainte Marie et au Lorrain. On a deux producteurs avec lesquels on travaille.

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Quels sont vos horaires et jours d’ouverture?

On est ouvert tous les jours sauf le lundi de 12h à15h et 18h à 22h et jusqu’à minuit le vendredi et le samedi soir.

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Exclu

On ouvrira un Poyo Rico dans le nord Caraïbe et un autre dans le nord Atlantique avant mars.

Poyo Rico, c’est le fast food de proximité!

Dans chaque commune, on essayera d’implanter nos restaurants.

L’objectif à long terme, c’est 21 Poyo Rico ici en Martinique.

 

Encore un grand merci à Alexander Tuin de m’avoir accordé cet interview!

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Encore une découverte que je dois à ma sœur dénicheuse de bons plans!

Pour la petite histoire, je ne suis pas une grande amatrice de poisson. C’est ma sœur qui nous avait fait découvrir, il y a une dizaine d’année de ça, pour la première fois les sashimis et les sushis.

À l’époque, j’étais beaucoup moins audacieuse culinairement qu’actuellement et j’avais catégoriquement refusé d’y goûter, rebuter par cette histoire de poisson cru…

Parce que oui le sushi, qui est une spécialité japonais est réalisé entre autre avec du poisson cru.

Je sais que le goût et les couleurs patiti patata mais sincèrement goûtez-y!

Amateurs de makis que nous sommes, je désespérais d’en manger de bonne qualité ici. J’en ai vu mais j’ai eu de sérieux doutes…

Orchidée des îles qui me connaît plus que bien, m’envoie un soir, une photo de son plateau de sushis

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Et comment dire, la fraîcheur et la présentation soignée et raffinée m’ont frappé.

J’ai voulu me faire ma propre idée et je nous ai commandé quelques makis pour voir si ils étaient aussi beaux que bons!

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Je n’ai pas été déçue!

Hop, je contacte de nouveau Sushi Péyi afin de savoir qui se cachait derrière ces belles réalisations et j’en ai profité pour prendre un plus grand plateau.

Marie et son associé ont bien voulu répondre à mes questions.

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- Peux-tu te présenter ainsi que ton concept en quelques mots?

Je suis une cuisinière autodidacte, ayant travaillé dans plusieurs établissements dans l’hexagone et à l’étranger. J’ai reçu une formation spécifique par un maître sushi il y a 3 ans. J’ai voulu adapter les traditions japonaises en faisant honneur aux richesses de l’ile et aux produits de la pêche. SUSHI péyi , Fish i bon ! est une marque déposée, un nouveau concept de sushi, de qualité artisanale, du fait de la qualité des matières premières, produits de la pêche et de l’agriculture locale, et du soin apporté à la préparation des plats.

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COMPOSITION

  • 6 California Rolls (daurade, giraumon, concombre et cive | mi cuit thon, avocat, concombre/ arachides, piment végétarien et graines de sésame)
  • 6 Nigiri (daurade, mélisse et bois d’inde)
  • 6 Sashimi (thon mi cuit, piment et arachides)
  • 12 Makis (daurade, basilic, avocat, giraumon, sésame)

DÉCO

  • Fleur (navet  et mangue)
  • Miss Natïaa (giraumon)
  • Feuille de banane

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- SUSHI Péyi, comment t’es venue l’idée?

Cela est apparu comme une évidence de faire un sushi local des Antilles et plus particulièrement de la Martinique, car nous avons une bonne partie des matières premières sur notre île.

L’idée, c’est aussi de rendre les sushis accessibles à un large public en proposant un produit souvent méconnu, adapté par des saveurs culinaires créoles. Pour les plus connaisseurs, c’est l’occasion de découvrir un sushi inédit riche de saveurs et de créativité, tant gustative qu’artistique. Chez SUSHIpéyi, le giraumon s’invite dans les crudités, le saké devient rhum, le piment végétarien parfume la sauce sucrée et les rolls se déclinent selon les saisons.

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 - Travailles tu seule ou as tu une équipe? (Cuisinier, livreur…)

La société compte à ce jour 2 associés. Je gère les aspects opérationnels ainsi que la vie de notre page Facebook. Mon associé s’occupe plutôt de l’infrastructure de la société.

Nous décidons ensemble de la stratégie de développement et avons une vision commune sur le futur de Sushi péyi.

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- Férue de marché que je suis, j’aimerai savoir où tu t’approvisionnes et si tu trouves tous tes produits, légumes et poissons, sur un unique marché?

Je m’occupe moi-même de mes achats, je peux alors choisir les meilleurs produits, mais ils sont rarement regroupés au même endroit. Je me rends au marché de FDF pour la plupart des fruits et légumes et au marché au poisson du Lamentin principalement. Mais c’est un état d’esprit, cela ne te lâche jamais, partout où je me rends, je recherche sans cesse pour SUSHI péyi… j’achète parfois les produits parce qu’ils sont « beaux » et je vois ensuite ce que je pourrais en faire !

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COMPOSITION

  • 6 Color Roll (thon, mangue | avocat, piment végétarien et gingembre)

DÉCO

  • Lime
  • Concombre
  • Giraumon
  • Choux rouge

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- On a pour habitude de consommer des sushis, makis et autres à base de saumon. Pourquoi ce choix de poissons locaux?

Le choix des poissons exclusivement locaux est totalement délibéré et militant. Il a pour but la mise en valeur des variétés de poissons que nous avons ici en Martinique. Il s’inscrit dans notre volonté de favoriser l ‘économie locale et de participer pleinement à son développement.

C’est un des piliers du concept, cela définit la particularité de notre offre.

Consommer en sushis les mêmes poissons utilisés dans les recettes traditionnelles créoles et faire découvrir aux gens des poissons qu’ils ont l’habitude de manger, sous une autre forme.

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Fleur réalisée à base de gingembre

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- Quels types de poissons utilisés pour chaque plat (pour les sashimis tu utilises tel poisson, pour les makis, sushis tel autre poisson…)?

La plupart des poissons se prêtent à l’élaboration des sushis.

Cependant, n’importe quel morceau du poisson ne peut pas servir à l’élaboration de n’importe quel sushi.

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- Sur la page Facebook, on peut voir que tu es dans le nord caraïbe le lundi. Où exactement et quelles sont les horaires? 

Nos partenariats peuvent être amenés à évoluer. L’essentiel est de pouvoir proposer à terme nos produits au plus grand nombre. C’est pourquoi nous faisons et ferons toujours le maximum pour être innovant et agile dans nos modes de distribution de nos produits. J’incite le public à consulter notre site sur lequel l’ensemble des informations pour nous retrouver est indiqué.

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 - Autrement pour déguster tes préparations le reste de la semaine comment faire? (Horaires, 7j/7?…)

Il suffit de nous contacter et passer commande via Facebook (page SUSHI péyi) ou au

0696 33 20 33, 7/7j

Nous livrons de Schoelcher à la Galleria. Bien évidemment, nous étudions également toutes les propositions de prestations traiteur (soirées événementielles, séminaires, anniversaires, repas d’entreprise avec la thématique sushi …) et ce sur toute la Martinique.

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 - Il est aussi précisé qu’il faut passer commande 24h avant. Pourquoi ce délai?

Ce délai s’explique par notre mode de fonctionnement actuel, à savoir la production uniquement à la demande. Ce délai tient compte la préparation préliminaire. De plus, ce modèle économique nous permet de ne produire que ce qui sera vendu : gage de fraîcheur pour les clients et de sécurité économique pour une jeune société comme la nôtre !

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 - Quels sont les différents moyens de paiement? (CB, espèces, PayPal, ticket ou chèque restaurant?…)

Nous proposons un paiement sécurisé en ligne, facile d’accès grâce à un lien de paiement envoyé dans votre boîte mail. D’autres moyens de paiement sont en cours de validation mais toujours avec cet aspect innovant et sécurisé…

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 - La carte est très alléchante. Est-il prévu de l’étoffer avec de nouvelles spécialités?

Le concept se décline sans fin et la carte va en effet s’étoffer au fur et à mesure. Il est prévu d’intégrer des entrées, des sushis découverte, d’élargir la carte du chaud et également ajouter des desserts et boissons

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 - Sinon à quand le restaurant?! Et tu souhaiterais qu’il soit situé où idéalement?

Le restaurant à proprement parler n’est pas à l’ordre du jour, mais un point de vente pour recevoir directement nos clients pourquoi pas ! Mon idéal, ce serait un restaurant proche de la mer, comme on dit ici … si Dieu veut !

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Rendez vous sur leur page Facebook pour découvrir leur carte complète!

* jeu de mot Fout i bon: qu’est ce que c’est bon!

 

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