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Le couscous royal est, à tout point de vue, pareil au couscous ordinaire. La particularité du couscous royal réside dans la quantité de viande qu’il contient. Ce plat, autrefois maghrébin, s’est de plus en plus imposé dans la liste des plats les plus désirés au monde. La préparation du couscous royal est toute simple si on sait s’y prendre.
Les ingrédients nécessaires pour 10 personnes
Pour préparer le couscous royal, il vous faudra 1,500 kg environ de semoule. Le couscous royal exige une grande quantité de viande. Ainsi, vous devez prévoir 10 cuisses de poulet, 1 kg de viande de mouton, 10 merguez, des boulettes de viande et un tube d’harissa pour la sauce. En dehors de la semoule et des viandes, vous devez prévoir 800 g de carottes, 800 g de navets et 1kg de courgettes. À cet ensemble, il faut ajouter des poivrons rouges et vert, une cuillerée à soupe d’épices pour couscous. Il ne faut pas oublier le piment rouge, le céleri, le fenouil en poudre, les oignons, l’ail et la tomate concentrée.
Couscous royal : comment préparer les viandes et les légumes ?
Les poulets et les légumes qui doivent servir à préparer le couscous royal sont cuits d’une manière particulière. Il faut bien laver les viandes, les légumes et les tubes coupés. Mettez le tout au feu en y ajoutant suffisamment d’eau. Ajoutez ensuite deux cuillerées de piment rouge, du céleri et une cuillerée de fenouil. Remuez le tout au fur et à mesure. Cette cuisson doit durer 1 heure 30 minutes environ. Au même moment, il faut procéder à la cuisson des merguez et des boulettes.
Couscous royal : comment préparer les graines cuites ?
La cuisson du couscous royal exige que vous mettiez les graines déjà cuites dans un passoire métallique et les tremper dans l’eau pendant 5 minutes. Tâchez maintenant d’y retirer tous les grumeaux. Après cette étape, posez le passoire sur le couscoussier pour une cuisson de 20 minutes environ. Après ce temps, procédez, une fois encore, au retrait des grumeaux. Juste après, retirez, une fois encore, les grumeaux. Ajoutez maintenant 2 cuillerées à soupe d’huile et remettez le tout au feu pendant 20 minutes. Après ce temps, votre couscous royal est prêt à être servi.
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