Four traditionnel : quelques modes d’utilisation

La cuisson de certains aliments nécessite l’usage du four. On peut notamment se servir du four moderne comme du four traditionnel. En principe, pour mettre en marche un four, il faut juste tourner un bouton pour faire monter la température de l’appareil. Dans le cas d’un four traditionnel, c’est très différent.

Que faire avant d’utiliser le four traditionnel ?

Le four traditionnel connu sous le nom de four artisanal est composé d’un ensemble de briques formant une enceinte. Cette enceinte emmagasine la chaleur et la redéploye pour faire cuire des aliments. L’usage du four traditionnel est défini par les conditions climatiques. En hiver par exemple, le four s’utilise de façon particulière. Durant cette période, il faut prévoir une quantité importante de bois. C’est valable pour le four traditionnel neuf, ou le four utilisé il y a très longtemps. Avant le jour d’utilisation, il faut continuellement faire, dans l’enceinte du four, de petits feux de temps en temps. Cette opération est indispensable pour maintenir la température du four à la normale. Cependant, il faut éviter de faire grimper subitement la température du four traditionnel au plus haut niveau. Ce faisant, le four peut subir un choc thermique capable de fissurer les briques.

Comment démarrer le four ?

Pour démarrer le four traditionnel, il faut allumer le feu dans l’enceinte des briques. Il est important de se servir de feuilles sèches, de papiers ou d’autres matières végétales pour activer le feu. De grâce, il faut éviter d’utiliser des liquides toxiques pour faire le feu. Rappelez-vous que c’est dans cette même enceinte qu’on mettra de la nourriture. Il faut donc utiliser des papiers et des bois secs pour limiter la fumée. Il est capital de faire un petit feu pour permettre au four traditionnel de monter progressivement en température. Cette opération devrait durer 2 heures environ.

Comment savoir si le four a atteint la bonne température ?

Comment savoir si le four est prêt ? La réponse réside dans la voûte du four. Au début de l’opération, la voûte présente une couleur noire. Après 2 heures de chauffe environ, elle devient blanche : c’est l’indice parfait. La couleur blanche indique que le four traditionnel est prêt à être utilisé.